中高温酒曲的配方
作者:吉兴芝麻香型酒曲 时间:2021-09-27 来源:梁山酒曲厂家
中高温酒曲出酒率高,使用中高温酒曲比用传统酒曲产量能提高20%左右,那么大家知道中高温酒曲是怎么制作的吗?下面就让我们一起看一下中高温酒曲的配方。
中高温酒曲制曲过程中要使用大量的稻草,它的作用是保温和保潮,同时也是微生物的重要来源,因此对稻草有严格的要求。稻草的挑选,要求新鲜,无霉烂,生长过程中无病虫害危害。
中高温酒曲制曲需要使用优质小麦,并且不加任何辅料。因小麦粘着力强,营养丰富,适宜于菌种的生长,也符合前人总结酿酒经验的要求,因此使用优质小麦制作的中高温酒曲无论是口感还是品质都是非常好的。
中高温酒曲是以纯小麦为原料,中温酒曲是经中温培养而成,而高温酒曲则是经高温培养而成的;中高温酒曲需要进行润麦、磨碎、拌料、踩曲、晾曲等操作要点。只是在拌料时,只加水,不加母曲,中温酒曲加水量比高温酒曲略少。
综上所述便是关于中高温酒曲制曲配方的介绍,相信大家在看完之后也会对中高温酒曲产生一定的了解。
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