梁山大曲是从哪三个方面影响白酒香型的
作者:吉兴芝麻香型酒曲 时间:2020-12-29 来源:梁山酒曲厂家
大家常说芝麻香型酒曲、酱香型酒曲等,都是影响酒曲的香型的主要因素,此外还有制曲工艺、培养温度等。那么梁山大曲是从哪三个方面影响白酒香型的?
梁山大曲的制曲原料。大曲的原料为豌豆、小麦和大麦,其配比也随各地而各有不同,豌豆在原料中占百分之三十到百分之五十,因而豆类原料的广泛使用,对于大曲中的微生物种类、相对数量,对曲香、酒香都具有重要的意义。
梁山大曲的制曲工艺。酿制不同香型的大曲酒,所要求的大曲质量标准不同,因而大曲的制作例工艺也不尽相间。不同香型的酒,风味区别是比较大的,主要的是因为酒曲制作工艺的不同。
梁山大曲的培养温度。曲块成型后送入曲房,微生物菌体是由多种渠道自然接种的,在密闭的曲房内,微生物开始繁殖,并散发热量,温度的升高又加速水分的蒸发,使整个曲房内温度和湿度都上升。不同类型的大曲,培养时期的温度有所不同。
梁山大曲和白酒香型息息相关,从制曲原料、制曲工艺、培养温度三方面影响着白酒香型,不仅给予白酒多种复杂的口感风味,还带来了各种独特的香型。
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