芝麻香型酒曲厂家
作者:吉兴芝麻香型酒曲 时间:2020-05-27 来源:梁山酒曲厂家
芝麻香型酒曲酿造过程中选用砖窖泥底,所产基酒芝麻香味较好。芝麻香型酒曲的酿造是同时利用了淀粉和蛋白质两种资源,产酒、生香、呈味、风格形成是同时发生且又交叉进行的。
芝麻香型酒曲厂家对于清爽口感的酒不需要醒酒,因为这种类型的白酒属于越新鲜越好喝类型,在进行醒酒后味道就会大不如从前。
芝麻香型酒曲的优点:
1、芝麻香型酒曲的色彩微黄,香气突出,余味更长、浓郁醇厚,放置时间和精力越久的费用愈高。
2、芝麻香型酒曲在酿造工艺上继承了酱香型白酒的高氮配料、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、长期储存的“四高一长”特点。
3、芝麻香型酒曲将代表现代生物技术的纯种霉菌、酵母、细菌麸曲培养技术应用到制曲中,进一步丰富芝麻香典型风格。
4、芝麻香型酒曲的的工序多,仿制难,芝麻香型酒曲的酱香气突出,口气醇厚,饮后杯中留香,对个体差异的激化小,放置越久,口气越醇厚。
芝麻香型酒曲使用方法:
1、芝麻香型酒曲在酿酒时候加入可以产生大量的微生物,微生物在酒中可以产生大量具有催化作用的酶,能够有效分解粮食中的淀粉。
2、在芝麻香型白酒生产中,不仅需要加入芝麻香型酒曲,还要加入适量的小麦、麸皮等,这是为了增加原料中的氨基酸含量,因为蛋白质经过微生物的分解会产生大量的氨基酸,为美拉德反应的进行提供了物质基础。
3、芝麻香型白酒需要进行高温堆积,在高温堆积的过程中,经过芝麻香型酒曲中微生物的降解作用,淀粉转化成糖,蛋白质转化成氨基酸,生成各种香味物质。堆积的时间一般为两天,而堆积的温度可达到45-50℃。
4、芝麻香型酒曲的主要作用是将混合在一起的粮食中的淀粉分解糖化,再经过糖化产生乙醇,好的酒曲应该是糖化效果强,发酵力力强,曲香味浓厚,这样发酵出来的酒才会,酒体丰满,色清透明,香气浓郁。
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