生香酵母厂家_梁山吉兴酒曲厂家

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生香酵母

生香酵母厂家

作者：吉兴芝麻香型酒曲时间：2020-10-08 来源：梁山酒曲厂家

生香酵母在自然界中广为分布，传统的小曲和大曲中都含有多种生香酵母，它们参与酿造，在酯类香味物质的形成中起着重要的作用。

生香酵母，又称产酯酵母，主要属于产膜酵母和假丝酵母，大多为异形汉逊酵母及少数小圆形酵母属，是白酒、黄酒和食醋发酵产香的重要菌种。

生香酵母在酒精和国外酿造工业中被视作有害菌，但它们在我国白酒酿造中所处的地位却完全不同，是形成白酒香味成分的主要菌种之一。

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