中高温酒曲的作用是什么
作者:吉兴芝麻香型酒曲 时间:2021-09-08 来源:梁山酒曲厂家
中高温酒曲是使用大麦、高粱等农作物制作的一种白酒的酿造材料,那么大家知道中高温酒曲有什么作用吗?下面就让我们一起看一下中高温酒曲的作用是什么。
由于制曲本质就是扩大培养酿酒微生物及活动相应代谢产物的过程;因此中高温酒曲具有糖化发酵功能,可将谷物中的淀粉含量糖化、发酵,转化成乙醇及微量香味。
中高温酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌,对霉菌的利用是我国的一大发明创造,中高温酒曲的工艺技术完善,而且糖化发酵力很高,因此中高温酒曲被广泛的应用于各种白酒的酿造。
在酒曲与酒的关系上,酒曲是占主导地位的。尽管酒是在中高温酒曲发明之前出现的,但是酒的酿造也是曲类微生物作用于糖类或淀粉类物质而生成的。当制曲技术出现后,酒业就得到了规模化、规范化、教先进的发展。
综上所述便是关于中高温酒曲作用的介绍,由此可见,中高温酒曲在酿酒的过程中起着十分重要的作用,中高温酒曲的品质决定着白酒的口感。
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