芝麻香型酒曲配料里有没有芝麻
作者:吉兴芝麻香型酒曲 时间:2020-11-06 来源:梁山酒曲厂家
芝麻香型白酒的酿造技术难度大,酿造条件要求高,对环境要求严格的一个香型,由于在品尝时有一股焙炒芝麻的香气,很多人会认为芝麻香型白酒是用芝麻酿造的,那么芝麻香型酒曲配料里有没有芝麻?
芝麻香型酒曲的主要制作原料是高粱、小麦、麸皮等传统谷物,与其他类型酒曲的制作原料相似,不过芝麻香型酒曲的制作过程中有些特殊,因为香气和芝麻的香气相同,所以被称为芝麻香型酒曲,但是芝麻香型酒曲不是使用芝麻制作的酒曲。
芝麻香型酒曲里面还含有酱香型白酒的酱香,细品芝麻香型白酒具有细腻的芝麻香。
制作芝麻香型酒曲时,要使用优质原料,不能用品质次等的原料来制作,优质的原料所含的淀粉和蛋白质类物质更为丰富,制作出来的酒曲品质也就更好。
芝麻香型酒曲在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,这就是芝麻香型酒曲。
保存好芝麻香型酒曲,主是要干燥和密封,如果数量不多可以放进冰箱的冷藏室收藏,千万不能冷冻,如果冷冻芝麻香型酒曲就会失去作用。
由上面内容可知芝麻香型酒曲配料里并没有芝麻,只是在酿造过程中散发的一种特殊气味。
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