山东梁山大曲_梁山吉兴酒曲厂家

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高温大曲

山东梁山大曲

作者：吉兴芝麻香型酒曲时间：2020-05-27 来源：梁山酒曲厂家

山东梁山大曲里面是有很多的微生物以及酶的，而且这些微生物以及酶在发酵的过程中就会产生氨基酸，因此在这个过程中就会有芳香物质出现，这样对于酒的香味就会起到十分重要的作用。

由于山东梁山大曲的酶系作用和酵母菌作用，大曲的双边效应十分明显。即窖内发酵时，可以边糖化（液化），边发酵。

山东梁山大曲的残余淀粉高，占大曲成分的一半以上。特别是大曲这些残淀经过大曲发酵的高温过程，可以叫做发酵熟淀粉，可以作为一部分产生酒精的原料。

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