芝麻香型酒曲的特点有哪些
作者:吉兴芝麻香型酒曲 时间:2023-03-30 来源:梁山酒曲厂家
芝麻香型酒曲其实就是让在酒曲中生长的微生物(霉菌)进行酿酒,这些霉类具有生物催化的作用,可以加速将原料转变为淀粉,葡萄糖等物质。芝麻香型酒曲口感独特,深受大众消费者的喜爱。下面了解一下芝麻香型酒曲的特点有哪些吧。
芝麻香型白酒的风味特征是无色、清亮透明,闻香有以乙酸乙酯为主要酯类的淡雅香气,焦香突出,入口以焦香和糊香气味为主,香气中带有似“炒芝麻”的气味。口味比较醇厚,爽口,似老白干类酒的口味,后味稍有苦味。
芝麻香型白酒是酱香型白酒工艺的延伸发展,或者说北方地区酿造酱香型白酒导致的一个分支香型。芝麻香型是香型的一种,和酱香、浓香、清香、馥郁香白酒有不同的香味,类似芝麻香味该类香型白酒的香气特征有类似炒芝麻的香味特征,类似芝麻香味或说是一种焦香气味。
芝麻香型酒曲传统意义高度白酒的创新香型,同样是鲁酒的象征香型,因其浓、酱、清紧密结合的加工工艺特征和与众不同的雅致芝麻香气,合乎高度白酒素雅、爽净的消费发展趋势。芝麻香型白酒的加工工艺特征包括耐高温酿造酒、高氮调料、耐高温沉积、耐高温发醇、多微共酵、分层分馏、长期贮存和科学勾兑。
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