芝麻香型酒曲生产工艺
作者:吉兴芝麻香型酒曲 时间:2020-12-03 来源:梁山酒曲厂家
芝麻香型酒曲是用高粱、小麦、麸皮为原材料,以芝麻香味行为主体,包含浓、清、酱三种香型的优势,那么芝麻香型酒曲生产工艺是什么?
芝麻香型酒曲在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉,因此,自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料,用来制造酒、甜酒和豆酱等。
酒曲会生长出很多微生物,这些微生物所分泌的酶,比如:淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等等,具有一定的生物催化作用,所以说芝麻香型酒曲是一种保证微生物生存和繁殖的养料,酒曲中的有益菌越多,所酿造的酒口感就越好。
芝麻香型酒曲的储存温度要注意,温度不要大于40度,不然酒酵母会被杀死。温度不能小于15度,不然酒酵母会休眠。当酒度达到18度时,酒酵母就不能把糖转化成酒精,温度越接近18度,酒酵母把糖转化为酒精的能力就越弱。
保存好芝麻香型酒曲,主是要干燥和密封,如果数量不多建议放进冰箱的冷藏室储存,千万不能冷冻,如果冷冻酒曲就会失去作用。冰箱放不下就可以用大口饮料瓶或植物油瓶储存保管,用这样方法可以储存几年。
芝麻香型酒曲的原料为高粱、小麦和麸皮,而不是芝麻,由于芝麻香型酒曲生产工艺的特殊,导致酒曲散发着芝麻的香味。
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