怎样挑选质量更好的芝麻香型酒曲?
作者:吉兴芝麻香型酒曲 时间:2020-12-24 来源:梁山酒曲厂家
芝麻香型酒曲相信大家并不陌生,在我们生活中的应用是较为常见的,是酿酒必不可缺少的原材料。那该怎样挑选质量更好的芝麻香型酒曲?
芝麻香型酒曲的外表应有灰白色的斑点或菌丝,不应光滑无衣或成絮状的灰黑色菌,这都是在制曲时操作不当造成的。
闻芝麻香型酒曲的味道。将曲块折断后用鼻嗅,凡具有清香、曲香、炒豆香、酱香、豉香的,都属香味较正的酒曲,不应有酸、馊、臭及其他异杂味。
应当根据芝麻香型酒曲的化验数据,糖化力、蛋白质分解力、发酵力等来检验,不能单纯以化验指标作为酒曲质量优劣的依据。
芝麻香型酒曲也分新与旧,新的酒曲蓬松的缝隙相对较小,颜色呈暗黄色且表面似有水渍,旧的酒曲蓬松的缝隙就大一点,而且颜色更暗一些且表面看起来非常干燥。
芝麻香型酒曲在购买时要观察包装袋中酒曲状态,要选择酒曲个体完整、蓬松、没有虫蛀的痕迹、没有发霉的痕迹。
选择酶活力强的芝麻香型酒曲是酿酒的关键,为了确保酒曲的酶活力,保存时做到防高温、防强光、防潮湿、防老鼠。
芝麻香型酒曲是酿造出好酒的关键,决定了出酒率与酒的品质,更决定了白酒的销售,所以在选择酒曲时一定要严格选择。
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