芝麻香型酒曲的生产和应用
作者:吉兴芝麻香型酒曲 时间:2020-12-12 来源:梁山酒曲厂家
酿酒需要用酒曲,酒曲是酒得以发酵生香的来源,酒曲在酿酒过程中发挥着至关重要的作用。下面我们来了解一下芝麻香型酒曲的生产和应用。
芝麻香型酒曲是用高粱、小麦、麸皮为原材料,以芝麻香味行为主体,包含浓、清、酱三种香型的优势,结合了多香型的加工工艺精粹。
芝麻香型酒曲在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,就形成了芝麻香型酒曲。
芝麻香型酒曲酿造白酒的技术难度大,酿造条件要求高,对环境要求严格,所以产生的香气也比较特别,除了特有的芝麻香气外,还兼有浓、清、酱三种香型的特点。
芝麻香型酒曲中含有各种各样微生物菌种及其微生物菌种的新陈代谢物质,各种各样微生物菌种的协同功效可以将谷物转换,经水蒸气蒸馏后便是芝麻香型白酒。
芝麻香型酒曲在酿造白酒的工艺上继承了酱香型白酒的高氮配料、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、长期储存的特点,同时又将代表现代生物技术的纯种霉菌、酵母、细菌麸曲培养技术应用到制曲中,进一步丰富芝麻香典型风格。
芝麻香型酒曲是一种保证微生物生存和繁殖的养料,没有使用完的芝麻香型酒曲需要密封、干燥保存。
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